Les Pains Bio L'Angélus, naissance d'une rencontre
L’histoire commence en 1968, lorsque Louis Réthoré reprend la boulangerie familiale au Puiset-Doré, dans le Maine-et-Loire, s’inscrivant dans une lignée de boulangers passionnés depuis 1902.
À l’écoute de ses clients, Louis Réthoré décide de franchir une nouvelle étape en fabriquant ses premiers pains bio au levain. Ce choix marque également le début de la vente sur les marchés de la région.
Deux ans plus tard, la création de notre levain à l’ancienne.
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La boulangerie prend le nom de Biofournil et lance ses premières brioches pur beurre, sans conservateur.
La boulangerie L’Angélus, située à Troyes, a été fondée par Jean-Marc Talbot. Elle était également spécialisée dans la fabrication artisanale de pains biologiques au levain.
La boulangerie L’Angélus dévoile une nouvelle identité visuelle à travers l’adoption d’un logo revisité.
Lancement de la gamme Pain Signature, élaborée avec le savoir-faire de Mickaël Chesnouard, Meilleur Ouvrier de France et artisan boulanger originaire du Puiset-Doré.
Mise en place d’un contrat tripartite avec nos agriculteurs et minotiers pour l’utilisation de farines de blé labellisées Agri-Éthique, issues du commerce équitable français.
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Aujourd’hui, les pains L’Angélus sont toujours fabriqués dans le fournil historique du Puiset-Doré.
Tous nos pains bio sont fabriqués à partir de :
Farines de céréales françaises* issues de l’Agriculture Biologique, moulues lentement à la meule de pierre** pour préserver les nutriments naturellement présents dans le grain : fibres, minéraux et vitamines.
Levain à l’ancienne, né en 1980 d’une fermentation naturelle de farine et d’eau. Il est à l’origine du goût authentique des pains L’Angélus.
Eau purifiée, filtrée pour éliminer les impuretés tout en conservant uniquement l’eau et ses minéraux essentiels.
Sel marin non traité : grâce au levain, la saveur authentique de nos pains se révèle, ce qui nous permet de réduire la quantité de sel sans perdre en goût.
*sauf la farine de blé Khorasan.
** sauf le maïs et l’orge.
Qualité et traçabilité
La Certification Bio impose des contrôles stricts : L’Angélus en réalise environ 40 chaque année. Par ailleurs, le fournil exige que ses meuniers analysent chaque lot de blé.
Toutes les données, de la réception des matières premières à la livraison en magasin, sont enregistrées pour assurer une traçabilité totale.
Choisir des produits labellisés Agri-Éthique, c’est soutenir un commerce équitable 100% français. Cette démarche solidaire garantit une rémunération juste aux producteurs, protège l’emploi local et favorise la préservation de l’environnement. Chez L’Angélus, nous nous engageons à utiliser de la farine et des œufs issus du commerce équitable, labellisés Agri-Éthique.
Retrouvez toutes les informations sur le label Agri-Éthique ici : www.agriethique.fr